【10月の定期便】ブラジル プレミアムショコラ（中深煎り）

10月のお届け：ブラジル サントアントニオ プレミアムショコラ

今回お届けするのは、その名の通り「上質なチョコレート」を思わせる濃密な甘みと香ばしさを持つ、ブラジルのスペシャルティコーヒーです。

際立つ「甘み」を生む、徹底された乾燥技術

「プレミアムショコラ」という名にふさわしい濃厚な甘み。その土台を作っているのは、農園で行われる徹底した品質管理と、非常に丁寧な乾燥プロセスにあります。

現地で「lado a lado（ラド・ラド ＝ side by side）」と呼ばれる乾燥法では、収穫されたコーヒーチェリー（果実）が上下に重なり合わないよう、棚いっぱいに平らに広げられます。
果実を均一に並べることで不必要な発酵を抑え、安定したペースで乾燥を進めることができます。コーヒーの科学的研究の第一人者であるラブラス大学・ボレン博士の知見を取り入れ、約7日間の天日乾燥をじっくりと経ることで、雑味のないクリアで凝縮された「甘み」が生み出されます。

作り手であるサンコーヒー生産者組合は、約20の農園が手を携える生産者共同体。
「We cultivate relationships, We harvest trust and We deliver prosperity（関係を耕し、信頼を収穫し、繁栄を届ける）」という美しい志のもと、伝統ある栽培品種を大切に守り、高い品質のコーヒーを世界へ届けています。

中深煎りが引き出す、至福のテイスティングノート

この豆の魅力を最大限に引き出すため、当店が選んだ焙煎度合いは【中深煎り】です。
生豆の買い付け元やテイスティングのプロたちの間でも、「口全体が幸せになる」と特に太鼓判を押されていたのが、この中深煎りのプロファイルでした。

一口飲むと、上質なビターチョコレートや香ばしいローストナッツのアロマが鼻腔を抜け、後味にはじんわりと甘いコクが残ります。尖った酸味は穏やかに溶け込み、心地よい苦甘さとしっかりとしたボディ感が絶妙なバランスを描きます。

ブラックでじっくりとその厚みのあるコクを味わうのはもちろん、少しミルクを注いでカフェオレにしても、チョコレートのような豊かな風味がミルクに負けずに引き立ちますよ。